Les fromages italiens, 535 façons de dire Ti Amo
Difficulté
Intermédiaire
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
5 min
Temps de repos
30 min
Fromage(s) utilisé(s)
Ricotta — 250 g, dans la farce. Elle apporte la douceur et la texture crémeuse qui lie la garniture sans l’alourdir.
Parmigiano Reggiano AOP râpé finement — 40 g, dans la farce. Il relève la ricotta d’une note umami longue et profonde, et apporte le liant parfait aux noix et aux herbes.
Gorgonzola AOP — 150 g, dans la sauce. Fondu à feu doux avec de la crème fraîche, il enrobe les ravioles d’une sauce onctueuse, piquante juste ce qu’il faut.
Trois fromages italiens AOP, une pâte tirée à la main, une farce qui sent bon la menthe fraîche et la noix : ces ravioles sont une déclaration d’amour à la tradition fromagère italienne. La ricotta donne la douceur, le Parmigiano Reggiano AOP la profondeur, et le Gorgonzola AOP — fondu en sauce crémeuse — la surprise finale.
La recette, signée Hervé Cuisine, demande un peu de patience pour la pâte et le montage, mais la technique est très accessible. Le résultat : des ravioles fines, bien garnies, nappées d’une sauce bleue qui réconcilie même les sceptiques avec le Gorgonzola.
