Le Parmigiano Reggiano est l’un des fromages les plus anciens et les plus respectés au monde. Fabriqué uniquement à partir de lait de vache cru, de sel et de présure, il est produit dans une zone strictement délimitée entre Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne. Sa texture granuleuse et friable est le résultat d’un repos prolongé en cave, où les meules sont retournées, brossées et « sondées » au marteau par le maître affineur. Les cristaux de tyrosine qui se forment dans la pâte sont le signe d’une maturation réussie – et d’une digestibilité exceptionnelle.