La Fontina est l’un des rares fromages italiens fabriqués exclusivement à partir de lait de vache, collecté une seule fois par jour et transformé immédiatement. Cette fraîcheur absolue de la matière première, combinée à un affinage d’au moins trois mois dans des caves naturelles creusées dans la roche, lui confère une complexité aromatique difficile à imiter. Les meules sont retournées et brossées à la main tout au long de l’affinage – un soin quotidien qui façonne sa croûte brune caractéristique et sa souplesse fondante.