Le Grana Padano est le fromage AOP le plus produit au monde – et pourtant, chaque meule reste le fruit d’un travail artisanal rigoureux. Sa pâte granuleuse et friable, parsemée de cristaux de tyrosine pour les affinages longs, se distingue par une rondeur et une douceur que son cousin parmesien ne possède pas toujours. Trois catégories rythment sa vie : le Grana Padano affiné entre 9 et 16 mois, souple et lacté ; le Grana Padano oltre 16 mois, plus complexe et concentré ; et le Riserva, affiné plus de 20 mois, réservé aux meilleures meules, sélectionnées et marquées au feu par le consortium.