Le lait de bufflonne est deux fois plus riche en matières grasses que le lait de vache – plus blanc, plus dense, plus parfumé. Ce lait exceptionnel donne à la Mozzarella di Bufala une texture incomparable : plus souple, plus crémeuse, plus généreuse. Le filage est identique à celui du Fior di Latte, mais la matière travaillée est d’une tout autre nature. Elle se sent dès la première bouchée – un cœur plus humide, des arômes plus prononcés, une persistance en bouche qui distingue immédiatement les deux fromages.