Épluchez et hachez finement le demi-oignon. Faites-le revenir doucement dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, sans coloration.

Ajoutez les petits pois et une louche de bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Mixez en crème lisse — en réservant quelques petits pois entiers pour la décoration finale.

Dans une autre casserole, faites nacrer le riz avec 50 g de beurre à feu moyen. Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement entre chaque ajout, jusqu'à absorption complète. Comptez environ 18 minutes pour un riz al dente.

En fin de cuisson, incorporez le beurre restant, le Grana Padano et le basilic. Selon le dressage souhaité, vous pouvez également ajouter la crème de petits pois à la préparation, ou choisir de la présenter séparément - après l'avoir réchauffée doucement. Mélangez délicatement - le risotto doit être onctueux, ni trop ferme ni trop liquide. Rectifiez l'assaisonnement, décorez avec les petits pois réservés et servez aussitôt.

Le Grana Padano apporte ici une rondeur douce, idéale pour ne pas écraser la fraîcheur des petits pois. Préférez un Grana Padano affiné entre 9 et 16 mois pour cet usage.