La Burrata est née d’un bel esprit de récupération : envelopper les restes de filage dans une poche de mozzarella, la garnir de crème et de filaments laiteux. Ce qui était une astuce d’artisan est devenu l’un des fromages les plus désirés au monde. Tout réside dans le contraste : la coque extérieure, fine et élastique, retient à l’intérieur la stracciatella — un mélange de filaments de pâte filée et de crème fraîche. Quand on la tranche, ce cœur s’écoule lentement. C’est cet instant qui en fait une expérience à part entière.