Le Pecorino Romano est salé à sec, à la main, tout au long de l’affinage — un geste répété pendant au moins cinq à huit mois. C’est ce salage progressif, combiné à la richesse naturelle du lait de brebis sarde, qui forge son caractère : piquant, salin, persistant. Sa pâte blanche et compacte se râpe avec précision, libérant des arômes puissants qui transforment un plat simple en quelque chose de mémorable. Un fromage qui s’impose sans forcer.