Ces mini bouchées sont l’essence même de l’apéritif réussi : simples, graphiques et redoutablement efficaces. Le secret réside dans le contraste thermique. La pâte feuilletée emprisonne la coppa et le caciocavallo qui, sous l’effet de la chaleur, développe toute sa complexité aromatique. Le passage au congélateur est l’étape technique cruciale : il permet une découpe nette pour obtenir des escargots parfaits qui ne s’affaissent pas à la cuisson.